2018年7月22日星期日

酒店老板无心之举 发明了这种惊人的美食(组图)


“烧卖”这一的由来已不可考。其中一个说法是它起源于一位的无心“”。照片乃蟹子烧卖。

“烧卖”是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的惊人小吃。为何说惊人,因为烧卖可是拥有大批的粉丝呢!“烧卖”起源于包子,但顶部不封口,形如石榴,喷香可口,又兼有小笼包与锅贴的优点,因此,是民间颇受欢迎的一道美食。在江苏、浙江、安徽和广东等地称为“烧卖”,又因“卖”与“麦”同音,故在北京等地称为“烧麦”。

烧卖是一种有着悠久的特色小吃。元代高丽(朝鲜)的汉语文献《朴事通》上就有关于大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”制法的记载:“以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊,方言谓之稍麦。”可见,在700年前,烧麦就已经上了老百姓的餐桌。


牛肉馅烧卖及干蒸烧卖,顶部开口用青豆和红萝卜作为装饰。

关于“烧卖”这一美食的由来已不可考。其中一个说法是它起源于一位酒店老板的无心“发明”。

相传,从前有家酒店,生意清淡,眼见就要关门大吉。有一天,老板看着剩下的肉和饭等食材正唉声叹气。突然,他灵光乍现,叫伙计将一盆的肉剁碎和剩余的饭拌匀,再用香料、酱油调味后,包在现成的饺子皮内。因为实在剩余太多,而饺子皮又少,故每张皮都封不了口,馅料也就在顶部露着。但等到蒸熟后,却别有一番滋味。

老板就叫伙计赶紧端出去卖,伙计从未见过这东西,就好奇的问老板:“这算是什么玩意儿?既不像饺子,又不像包子,我吆喝什么啊?”老板也不知道,就信口地说:“它是……烧好了就卖……”伙计误听为“烧卖”,就向客人大声叫喊:“烧卖!烧卖!好吃的烧卖,五文钱一个!”。

客人被它新奇的外型所吸引,而且尝起来觉得滋味非常鲜美。它一出现就掳获了众人的胃。于是,点叫“烧卖”的声音此起彼落;结果,老板无意中制成的“烧卖”,却让这家酒店绝处逢生兴旺起来,真是“无心插柳柳成荫”,而“烧卖”的名称也就被延用至今。


各地的烧卖,“馅料”都不同,各有特色。(以上图片来源皆为维基百科)

“烧卖”的种类繁多,各地有各地的特色与口味,均以“馅料”定名,例如安徽的“鸭油烧卖”是用鸭油拌糯米饭作为馅料;江西的“蛋肉烧卖”是用蛋和切碎的猪肉作为馅料;山东临清的“羊肉烧卖”是用切碎的羊肉作为馅料。

来源:历史边缘的博客

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